Sambal Colo-colo

Sambal colo-colo ini merupakan sambal khas daerah Ambon, Maluku. Biasanya sambal colo-colo ini dinikmati bersama dengan ikan bakar. Sambal colo-colo dibuat dari irisan tomat dan cabe yang ditambahkan kecap serta air jeruk nipis.

Berbeda dengan sambal kebanyakan yang dimakan dengan cara dicolek, uniknya sambal colo-colo ini dimakan dengan cara di minum atau diseruput. Sambal colo-colo akan disiramkan di atas ikan bakar. Kuah sambal colo-colo ini bisa kita ambil dengan menggunakan sendok untuk kita nikmati. 

Untuk membuat sambal colo-colo siapkan bahan-bahan berikut ini : 

• Cabe rawit merah dan hijau diiris kecil-kecil
• Tomat hijau di potong kecil-kecil 
• Margarin yang sudah dicairkan 
• Air perasan jeruk nipis
• Kecap manis
• Air 
• Garam
• Gula pasir

Semua bahan dimasukkan ke dalam wadah berupa mangkuk, kemudian diaduk menjadi satu hingga tercampur rata. Sebagai pelengkap dalam penyajian, selain sambal colo-colo juga bisa ditambahkan lalapan berupa sayuran mentah seperti selada, timun, kol dll.